Zakaj ima rastlinski nemogoči kozarec toliko kalorij kot goveji hamburger

Velikan hitre prehrane Burger King je 1. aprila v St. Louisu objavil svoj 100-odstotni rastlinski Impossible Whopper, ocene pa so: Nenavadno blizu je resnični stvari. Pa ne samo glede okusa. Natančen pogled na podatke o hranilni vrednosti Burger King kaže, da ima Impossible Whopper približno enako količino kalorij kot prvotni burger na osnovi govejega mesa.



Izvirni Whopper ima 660 kalorij, piše na spletni strani Burger King. Medtem je nemogoče košček 630 kalorij . Čeprav se morda zdi nerazumljivo - rastline naj bi bile bolj zdrave od mesa, kajne? - Pomembno si je zapomniti, da mora imeti hamburger rastlinskega izvora, kot je meso, vsebovati enake molekularne komponente. Se pravi veliko beljakovin in veliko maščob. Za Nemogoče živila , zagonu, ki naredi Impossible Whopper (ki temelji na njegovem Impossible Burgerju), cilj ustvarjanja zelenjavne patty očitno ni izguba teže.

Nemogoče meso naj bi čim bolj posnemalo govedino, vendar v celoti narejeno iz rastlin, je povedal tiskovni predstavnik Impossible Foods Inverzno . Četrt funtov nemogoč burger (originalni recept) vsebuje približno enake količine maščob in kalorij kot četrt funtov burger krav in prinaša nekoliko več beljakovin in železa kot hamburger krav.



Od kod prihajajo vse kalorije?

Impossible Burger je lahko rastlinskega izvora, vendar to še ne pomeni, da ne vsebuje kalorij obremenjene maščobe. Nemogoče živila



Po navedbah nemogoče hrane Spletna stran , Impossible Burger je večinoma iz vode in rastlinskih beljakovin s hemom. Prvotni recept je uporabil pšenične beljakovine; novi recept, ki se uporablja v Impossible Whopper, uporablja sojo, ki ima večjo kakovost beljakovin (popolnejši izbor esencialnih aminokislin), močnejše teksture in ima le malo prehranskih vlaknin, piše na spletnem mestu. Heme je molekula, ki vsebuje železo, tako v živalski krvi kot v rastlinah in naj bi imela rahlo kovinski, mesnat okus.

Impossible Burger poleg vira beljakovin na osnovi soje vključuje še kokosovo olje in sončnično olje, slednje pa je bilo dodano novemu receptu za zmanjšanje količine celotnih in nasičenih maščob. Skupaj ima ta novi izdelek 30 odstotkov manj natrija in 40 odstotkov manj nasičenih maščob kot prvotni recept, vsebuje pa enako količino beljakovin kot 80/20 govejega mesa goveda.

V kulturi, kjer je rdeče meso pogosto tarča kampanj zdrave prehrane, lahko pozabimo, da lahko tudi rastline proizvajajo maščobe - veliko. Gram bodisi kokosovega bodisi sončničnega olja vsebuje približno devet kalorij, Impossible Whopper pa 34 gramov maščobe. To pomeni, da približno polovica kalorij izvira iz maščob. Preostanek večinoma prihaja iz sojinih beljakovin.



Ni ravno zdravo, a morda v resnici ni bistvo. Molekule okusa in mokra vlaga se prenašajo v maščobi, zato je pomembno, da jo vključite v posodo, da postane okusna. Če je cilj potrošnikom zagotoviti alternativo mesu, zaradi katere ne bodo pogrešali prave stvari, brez maščobe tega ne bo mogel storiti.

Na koncu ima različica Impossible v primerjavi s prvotnim Whopperjem približno 15 odstotkov manj maščob. To ni tako velika razlika, je pa razumljivo, zakaj. Vsaj od tega ima 90 odstotkov manj holesterola rastlinskih beljakovin imajo na splošno manj kot tiste, pridobljene iz mesa.

Kljub temu Impossible Burger posnema goveje meso v kalorijah, vendar ne vsebuje holesterola in nečistoč, povezanih s proizvodnjo govedine, ker je v celoti narejena iz rastlin, pravi Impossible Foods.



Planetarni, ne osebni, zdravstveni

Maščoba iz kokosovega in sončničnega olja zagotavlja okus in kalorije. Nemogoče živila

Čeprav v resnici ni bolj zdravo, obstaja en ključni razlog, da lahko nevegetarijanec izbere Impossible Whopper namesto originala: to je boljše za planet. Plinaste živali so ogromen vir metana, toplogrednih plinov, ki se zadržujejo v ozračju. Poleg tega čiščenje zemljišč za namestitev teh živali zahteva uničevanje dreves in prevračanje tal, dejavnosti, ki poslabšajo prepotrebne ponore ogljika za dvig ravni ogljikovega dioksida.

Naš novi izdelek prinaša vse okuse, po katerih hrepenijo ljubitelji mesa - brez ogrožanja prehrane ali planeta, rekel Direktor Impossible Foods David Lee na mednarodnem sejmu potrošniške elektronike januarja, ko je bil predstavljen novi recept.

Toda za povečanje števila ljudi, ki se prostovoljno odločijo za hamburgerje na rastlinski osnovi in ​​s tem prispevajo k boju proti podnebnim spremembam, morajo biti burgerji dobri. Kalorije in maščobe so kompromis.

Glede Impossible Whopper, ustanovitelja podjetja in nekdanjega profesorja univerze Stanford Pat Browna povedal New York Times : Naš celotni poudarek je na izdelavi izdelkov, ki prinašajo vse, za kar so ljubitelji mesa pomembni.