Naš ljubljeni prijatelj natrijev klorid - sol je tista čarobna snov, ki pozimi ne samo čisti ceste od snega in ledu, temveč tudi olajša izdelavo najbolj prijetnega sladoleda.
Tisti spretni domači, ki si sami pripravijo sladoled z obračanjem ročice, vedo, da recepti za sladoled zahtevajo sol in led, da se sestavine ohladijo, saj se kombinirajo v okusno sladico. Toda paradoksalno je, da sol slavno pomaga preprečiti, da bi led zmrzal na cesto. Kako je ta snov, ki pomaga pri taljenju, dragocena za postopek ustvarjanja sladoleda?
Izkazalo se je, da sol ne topi dobesedno snega in ledu, ampak zniža njihova tališča in tako pade temperaturo, potrebno, da ostanejo trdni. Sladoled zamrzne pri temperaturi, nižji od 32-stopinjske ledišča vode. Če voda postane led pri 32 stopinjah, dodajanje soli zniža potrebno temperaturo, odvisno od tega, koliko soli dodate. Sladkor in maščobe v sestavinah sladoleda vplivajo na nastanek ledenih kristalov - mešanico sladoleda morate spraviti pod običajne temperature, da se do konca strdi. Po dodajanju sestavin sladoleda v posodo in postavitvi posode v mešanico soli in ledu, te sestavine sedijo v komori hladne dobrote, ki je veliko hladnejši kot bi led lahko dobil sam.
Če bi preprosto uporabljali led brez soli, bi se led stopil in segrel še preden bi bil vaš sladoled kdaj končan. Čudna domača mešanica slane vode, ki se razvije okoli vašega sladoleda, ko obrnete to ročico, je pravzaprav hladnejša od običajnih kock ledu, zato je dodajanje soli ledu nujno za pripravo sladoleda kickass.
Vzemite si za trenutek ta zimski konec tedna, da sporočite soli, kako hvaležni ste za njegovo pomoč, tako da so ceste nekoliko varnejše in vaši sladkosnedi nekoliko bolj siti.